这干锅羊肉是我在“三杯鸡”的方法上，经过几次尝试后琢磨出来的烹调方法，简单易操作还好吃，现在已经成为了我家餐桌上的一道家常菜，春天的桂林天气湿冷，来份羊肉，祛湿又暖胃，真是一举两得。

    材料：带皮羊肉1斤、五花肉半斤、酸菜1斤、青蒜几根

    步骤：
    

    1、羊肉、五花肉切成拇指大小的块状。
 

    2、氽水后放入砂锅中，加一茶匙酱油、一茶匙油、一大茶匙甜酒（也可以用一匙白酒替换）、适量盐。
 

    3、拌匀后盖上盖子，小火加热，不时用筷子翻动，避免糊锅。焖至羊肉和五花肉“滋滋”出油时加入花椒、干辣椒翻拌，出麻辣香味后再加入一块腐乳拌匀。
 

    4、酸菜切丝焯水后用炒锅小火焙干水份，倒入少量油、盐、些许白糖翻炒均匀。
   

    5、将焖好的羊肉倒入炒锅里翻炒。
 

    6、青蒜切段加入炒锅稍翻炒一下就可以出锅了。看看成品，小二，上餐具喽~~~

    小贴示：
     

     1、用甜酒焖肉一来可以去除肉的腥膻味，二来微微的甜味能让肉类更鲜美。如果不喜欢吃甜酒的朋友也可以用白酒替代；
    

     2、羊肉比较瘦，搭配五花肉口感更好，不会觉得肉质太渣； 
    

    3、 配菜不一定非要用酸菜，我一般是家里有什么就煮什么。其实用胡萝卜、板栗、干香菇、笋干、茭笋、芹菜、炸土豆块，甚至莲藕都可以；
    

    4、做这道菜的整个过程都不需要加水，焖出来的羊肉原汁原味，味道香，羊肉酥软而不渣；
    

    5、前期用砂锅焖羊肉是因为砂锅受热均匀，可以让羊肉更容易入味和酥软，直接用炒锅焖也行，但最后羊肉可能没那么酥烂，羊皮也可能会比较硬而难嚼；
     

     6、炒酸菜时加点糖和油可以祛除酸菜的酸、苦和涩味，让酸菜脆中还略带点甜；
     

    7、这个方法还可以焖狗肉、鸭子和猪脚，同样美味。