《三国演义》中有塞北进贡曹操一合酥之事，可见酥糖在三国时已有了。我国武汉三镇和闽南漳浦县杜任镇的酥糖，与桂林酥糖三足鼎立，而以桂林的酥糖最妙。
   
   桂林酥糖酥香细腻，香气扑鼻，具有纯正的芝麻香及麦芽糖的特殊风味，植物性脂肪和蛋白质丰富，营养价值高，含胆固醇低，深受国内外人士喜爱。
 
   旧时以水东门的厦祥和厚富街的日日安两家出产的酥糖质量较好。后来由桂林市糖果厂独家经营，往往供不应求，春节前作为年货大量供应。现在经营桂林酥糖的民营企业虽已有十数家，但都保留了桂林酥糖的传统特色。
   
   桂林酥糖用精白糖和麦芽糖熬制。冷却后做成糖团，用拉糖机拉成白色，做成糖饼。
   
   再选新鲜麦麻，清水浸泡后，用石臼舂脱外皮，用水洗去芝麻皮，将芝麻仁晒干、焙炒，与白砂糖拌合打粉，过筛，即得酥糖粉。用木杆槌将加热至软的糖饼擀薄，撒上糖粉，对折，再撒酥糖粉，再擀，反复六次把糖皮擀得薄如蝉翅，然后将酥糖粉网住，使其不松散。用手捏成条，切成块，置木槽中压实成型，再分为小包，十六小包为一斤。加上美观大方的装潢，就成馈赠亲友的佳品。